Хочете — вірте, хочете ні, але у Франції років 500 тому королівським указом селянам було суворо заборонено при забої худоби брати собі язики. Куди і як використовували все інше — окрема тема.
Інгредієнти для приготування бульйону з мови:
Яловичий язик — 1 штука
Вершкове масло — 20 г
Перець і сіль — за смаком
Вода - 3-5 літрів
Зелень — за смаком
Інвентар:
Каструля
Сковорода
Ножа
Плита
Приготування бульйону з мови.
Крок 1: Готуємо мова
Ось такий підійде
В першу чергу його треба добре промити. І ще одна важлива деталь. Краще використовувати мову охолоджений, а не заморожений. Заморожений набуває специфічний смак, так і бульйон буде більш каламутним. Промили? Тепер опустимо її у каструлю з окропом. Довго варити не треба, достатньо просто пробланшировать. потім виймаємо з каструлі і швиденько його в холодну воду. Так простіше зняти з нього шкірку. Вона повинна зійти легко, як панчоху. Воду з каструлі викидаємо, наливаємо пару літрів чистої — і хай закипає. А ми тим часом продовжимо займатися мовою.
Крок 2: Обсмажуємо мова
На звичайній сковорідці
Ставимо сковороду на плиту, нехай розігрівається. І не просто так, а з вершковим маслом. Ми ж тим часом посолимо, поперчимо очищений мова — і на сковорідку. Нехай обсмажиться. Закипіла вода в каструлі? Обсмажений мова опускаємо туди і варимо до готовності. Як довго? Довго. І годину, і півтора, і два. Головне, щоб готовий був. Сумніваєтеся? А Ви його виделкою. Входить в м'якоть? Значить, готово.
Крок 3: Проціджуємо бульйон
Можна через звичайне сито
Залишається суща дрібниця. Готовий бульйон потрібно процідити, а язик нарізати на порційні шматки.
Крок 4: Подаємо на стіл
Апетитно виглядає?
Бульйон розливаємо в тарілки або бульонниці, додаємо туди шматки готового мови. А далі все залежить від вашої фантазії. Можна додати зелень, сухарі, сметанку, часточку лимона. Але смачний бульйон і сам по собі.
Приємного апетиту!
Поради:
- Свіжий мову в сирому вигляді зберігається не більше доби.
- Відварний язик зберігається три дні.
- Якщо ви купили мова солоний, його потрібно ретельно вимочити протягом доби, регулярно міняючи воду.
- Бульйон з мови — відмінна основа для приготування різноманітних супів