center>
Ингредиенты
Свиная рулька 1 шт
Почки свиные 2 шт
Сердце свиное 1 шт
Перец болгарский 1 шт
Бульон 150 мл
Чеснок 3 зубчик
Масло сливочное по вкусу
Зелень по вкусу
Базилик по вкусу
Уксус по вкусу
Сода по вкусу
Перец по вкусу
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рульку замачиваем в холодной воде в течение 2-х часов. Сердце разрезаем и вместе с рулькой отвариваем в подсоленной и подкисленной воде 2-3 часа, пока мясо не станет отделяться от костей. С почек удаляем пленку, разрезаем их вдоль и удаляем белую внутреннюю часть. Делаем по всей поверхности почек неглубокие надрезы и засыпаем содой. Оставляем на 15 минут. Затем сбрызгиваем уксусом, чтобы погасить соду. Промываем почки под проточной водой, нарезаем небольшим кубиком и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. Сердце нарезаем небольшим кубиком, рульку разбираем. Болгарский перец мелко нарезаем. Смешиваем вместе все мясо, рубленый чеснок, измельченную зелень, бульон, болгарский перец, базилик и черный перец. Хорошо перемешиваем и плотно наполняем этой смесью пакеты из-под сока. Для получения ветчины в стенке одного пакета делаем проколы, чтобы уходила жидкость. В глубокую сковороду наливаем воду (она доходить до половины пакетов), выкладываем в воду пакеты. Сверху ставим гнет и готовим на небольшом огне в течение 60 минут с момента закипания. После охлаждаем зельц в течение 6-8 часов в холодильнике. Освобождаем зельц от пакета и нарезаем ломтиками.