Холодний спосіб:
На 200 г бісквіта:
яйця - 3 штуки,
борошно - 2 столові ложки,
цукровий пісок - 2 столові ложки.
Білки відокремлюють від жовтків і охолоджують. Жовтки з'єднують з цукровим піском і збивають до збільшення в об'ємі вдвічі.
Окремо збивають білки, спочатку повільно, а потім швидко до збільшення в об'ємі в 4-5 разів.
Збиту масу з жовтків і цукрового піску швидко перемішують з борошном і, продовжуючи інтенсивно змішувати, додають збиті білки.
Приготування з підігрівом:
На 200 г бісквіта:
яйця - 3 штуки,
борошно - 3 столові ложки,
цукровий пісок - 3 столові ложки
Підігрів прискорює процес приготування тіста. При цьому яйця з цукровим піском підігрівають на водяній бані до 40 ° С, енергійно перемішуючи суміш вінчиком.
Після підігріву масу охолоджують до 20 °С, безперервно збиваючи її протягом 25-30 хвилин. Масу перемішують з борошном 15-20 с. Можливий дворазовий нагрів суміші з проміжним охолодженням. Частину борошна (до 25%) можна замінити крохмалем. Крохмаль краще зв'язує вологу з яєць, ніж борошно, тому виріб виходить з рівними порами, і при нарізці не так сильно кришиться.
Випічку бісквіта виробляють у формах або деках, вистелених папером або змазаних злегка розтопленим маслом і посипаних борошном. Тісто наливають у форму або лист на 3/4 їх висоти, оскільки при випічці тісто збільшується в об'ємі. Поверхня тіста вирівнюють ножем і одразу випікають. Температура випічки 200-220 °С.
Протягом перших 15 хв. тісто не можна чіпати, бо від найменшого струсу бісквіт стає щільним і погано пропікається. Звичайна тривалість випічки 40-65 хв. Після випічки бісквіт витримують не менше 8 год, так як свіжий він кришиться при нарізці.