Грибы белые маринованные
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грибы белые — 1500 г
- Вода — 1000 мл
- Соль — 50 г
- Сахар — 80 г
- Уксус 5% — 100 г
- Перец черный горошек — 6 шт
- Укроп зонтики — 3 шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы разбираем по размерам. У ножек срезаем нижнюю часть с остатками корня. Мелкие грибы используем целиком, у крупных отделяем шляпки от ножек и разрезаем их на несколько частей. Ножки разрезаем вдоль и маринуем отдельно. Подготовленные грибы кладем в воду вместе с 50 граммами соли и варим воде: шляпки 8–10 минут, ножки 15–20 минут. Откидываем на дуршлаг и промываем горячей водой. Затем готовим маринад, для этого воду с солью, сахаром, укропом и перцем доводим до кипения, снимаем с огня и вливаем уксус. Вареные грибы заливаем горячим маринадом и провариваем при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы перекладываем в сухие подогретые банки, заливаем маринадом, охлаждаем и завязываем пергаментной бумагой.
Белые грибы, маслята и подосиновики соленые
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грибы — 5 кг
- Соль — 250 г
- Лавровый лист — 10 г
- Перец душистый (горошек) — 4 шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы чистим, обрезаем ножки и варим в подсоленной воде 15 минут, считая с начала кипения. После этого промываем в холодной воде и откидываем на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем укладываем в посуду вверх шляпками, пересыпая солью, и перекладываем пряностями. Банку закрываем салфеткой, кружком и накладываем сверху груз.
Белые грибы в масле
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грибы белые — 1500 г
- Масло растительное — 100 г
- Масло сливочное — 1000 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы хорошо моем. Обсушиваем и обжариваем в растительном масле до полу-готовности, затем охлаждаем. Подготовленные грибы перекладываем шляпками вверх в банки, заливая каждый ряд растопленным сливочным маслом, после чего оставляем на несколько часов. Затем банки закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодном месте. Перед подачей грибы прожариваем до готовности.
Боровики соленые
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грибы белые — 5 кг
- Соль — 250 г
- Масло сливочное — 500 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молодые боровики опускаем в кипяток, когда вскипят, откидываем на решето и поливаем холодной водой, пока не остынут. Даем им обсохнуть на решете. Потом складываем в банки шляпками вверх, пересыпая каждый ряд солью, накрываем сухим кружком и кладем сверху камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавляем свежие грибы, заливаем растопленным и едва теплым маслом, обвязываем пузырем и держим в холодном сухом месте несколько дней.
Маринованные вешенки
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Вешенки — 1000 г
- Вода — 300 мл
- Уксус — 60 мл
- Соль — 1 ст.л.
- Перец черный (горошек) — 10 шт
- Лавровый лист — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Специи — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шляпки отделяем от ножек, затем промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки нарезаем на кусочки, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы кипятим 5-10 минут и сливаем воду. Маринад готовим отдельно: воду кипятим со специями и луком, в конце варки добавляем уксус. В готовом маринаде грибы варим 2-3 минуты. В предварительно простерилизованные паром банки разливаем горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал полностью. Посуду герметично закрываем, охлаждаем и храним в погребе.
Маслята маринованные
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Маслята — 1500 г
- Вода — 1000 мл
- Соль — 50 г
- Сахар — 80 г
- Уксус 5% — 100 г
- Перец душистый горошек — 6 шт
- Лавровый лист — 1 шт
- Корица — 1 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маслята моем и обрезаем нижнюю часть ножки и снимаем со шляпки кожицу. Мелкие грибы маринуем целиком, у крупных отделяем шляпки от ножек, режем на кусочки и маринуем по отдельности. Подготовленные грибы помещаем в дуршлаг, погружаем несколько раз в холодную воду, даем ей стечь, и сразу опускаем в кипящую подсоленную воду. Варим в течение 7–10 мин, после чего откидываем на дуршлаг и промываем горячей водой. З Затем варим маринад, для этого воду кладем соль, сахар, перец, лавровый лист и корицу, доводим до кипения, снимаем с огня и вливаем уксус. Промытые грибы заливаем горячим маринадом и варим до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Грибы перекладываем в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Заливаем маринадом, охлаждаем и завязываем пергаментной бумагой.
Шампиньоны соленые
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Шампиньоны — 5 кг
- Соль — 200 г
- Перец горошек — по вкусу
- Лук репчатый — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шампиньоны тщательно моем, снимаем с них кожицу, большие грибы разрезаем на несколько частей. Укладываем в банки слоями, пересыпая каждый слой солью, перцем и рубленым луком по вкусу. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и храним в холодном месте.
Если во время хранения в банках скопилось много сока, излишки сливаем и используем для приготовления соуса.
Салат грибной консервированный
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Грибы — 1000 г
- Морковь — 1000 г
- Помидоры — 1000 г
- Укроп — 100 г
- Уксус 9% — 1 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 4 шт
- Лавровый лист — 50 г
- Лук репчатый — 1000 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы, лучше грузди, крупно нарезаем, варим в соленой воде и охлаждаем. Помидоры нарезаем дольками, репчатый лук – кольцами, морковь натираем на терке. Перемешиваем и заправляем солью, перцем, растительным маслом, затем тушим 30 минут при слабом нагреве, добавляем мелко нарезанную зелень укропа и вливаем уксус, прогреваем еще 10 минут, раскладываем в банки и закрываем пергаментом или полиэтиленовой крышкой. Храним на холоде.
ДЖЕРЕЛО
ДЖЕРЕЛО