Приготування:
1. Для видалення гіркоти апельсинові шкірки вимочують у холодній воді 3—4 доби, змінюючи воду 2—3 рази на добу.
2. Вимочені шкірки варять 10—15 хв. З відварених шкірок бажано зрізати внутрішню білу шкірку.
Перелік продуктів:
- - подрібнених шкірок апельсину: 1 кг.;
- - цукру: 500 г;
- - цукрова пудра: 2 ст.л.
- Теги
3. Чищені шкірки перемолоти на м'ясорубці. До суміші додати цукор, викласти у залізний посуд і варити на водяній бані до розчинення цурку, безперервно помішуючи.
4. Маса має загустіти й легко відділятися від дна посудини. У суміш для надання смаку можна додати сирої малини (100 г на 1 кг маси), протертої із цукром (30 г на 100 г ягід). Уварювання триває до зменшення об'єму маси в 1,5—2 рази.
5. Вистиглу масу викладають шаром 1,5—2 см на фаянсове блюдо, змочене водою або змащене олією, розгладжують поверхню ножем і дають масі висохнути 2—3 доби.
6. Підсохлу масу, формують долонями кульки, кожну кулька обкачують у товчених горіхах чи цукровій пудрі.
7. Готові трюфелі викладають у коробки, посипані товченими горіхами або цукровою пудрою.
8. Для тривалого зберігання трюфелі укладають у чисті сухі банки й герметично закривають. Зберігають у холодильнику.
Трюфелі можна готувати також зі шкірок інших цитрусових. При цьому час вимочування в холодній воді для мандаринових шкурок — 2—3 доби, для лимонних — 5 діб.
Зацукровані шкірки можна використовувати у тісто чи креми.