Набор продуктов:
300 г мясо курицы, индейки, утки
40 г моркови
40 г лука
300 мл молока
40 г яиц
80 г масла сливочного
0,04 г перца молотого
0,04 г лаврового листа
Приготовление:
Залить 2 литрами воды домашнюю птицу и отварить. Готовое мясо пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, затем протереть его через сито, развести эту массу охлажденным бульоном и перемешать. Посуду плотно закрыть, вынести на холод.
Бульон довести до кипения, добавить мучную пассеровку, проварить около 10 минут, затем процедить, соединить с протертой массой, после того, как все это закипит, варить 5–7 минут. Суп-пюре охладить, заправить льезоном.
При подаче в суп-пюре добавляют филе птицы. Кусочек филе оставляют специально, не прокручивая его через мясорубку, нарезают мелкой соломкой, можно кубиками.
джерело:http://www.gastronom.ru/recipe/group/1000/supy-pyure-i-krem-supy