Ингредиенты для "Бифштекс":
Говядина (для бифштекса) — 300 г
Перец черный
Перец белый
Масло растительное — 60 г
Мясо для бифштекса помыть, фанатично удалить пленки, вытереть мясо полотенцем.
Разрезать на кусочки толщиной 1,5 - 2 см. Чаще поперек волокон (кроме костреца, там мясо такое нежное, что неважно, как получится).
Смазать каждый кусочек маслом и посыпать крупномолотым перцем.
Кусочек с перцем положить между ладоней и втереть перец руками, помассировать немного кусочек. Для бифштекса мясо я не отбиваю. На фото, может, видно, кусочек после массажа изменил цвет :)
Мясо должно быть комнатной температуры. Если вы только что достали его из холодильника, пусть полежит часа 2 при комнатной температуре. Кладем на горячую сковородку.
Это фото через 1 минуту. Бифштекс будет слабопрожаренным, если его перевернуть сейчас. Мы любим 1,5 минуты. Вообще, по правилам, жарят его по 1-2 минуты с каждой стороны, кому как нравится.
Бифштекс без сока внутри - испорчен, теперь мясо нужно спасать... но это будет другое блюдо.
Поворачиваем на другую сторону, снова ждем 1,5 минуты. Исчезающий бифштекс готов! Едят горячим (в ресторанах часто подают на сковородках, чтобы не остывал подольше).