Сьогодні ми з вами приготуємо знаменитий сливовий соус – ткемалі. Ткемалі чудово поєднується з м'ясом, птицею і рибою. Компоненти страв в поєднанні з ним розкривають свій смак, до того ж краще перетравлюються.
У приготуванні соусу Ткемалі зазвичай використовуються часник, базилік, омбало (різновид м’яти), коріандр, шафран, гострий перець, кінза, кріп, селера, базилік, петрушка, лавровий лист, сіль. Можна купити пакетик готової суміші для Ткемалі на базарі в відділі спецій, а можна використати всім відому та доступну приправу хмелі-сунелі.
З запропонованих інгредієнтів виходить 2,5 л + ще трішки ;) готового соусу. Оцет в соус кладемо лише в тому разі, якщо консервуємо ткемалі на зиму.
Рецепт приготування сливового соусу ткемалі
- Слива (або алича) - 3 кг
- Кінза – 300 г
- Часник - 11 великих зубчиків
- Хмелі-сунелі (приправа) - 1 упаковка (20 г)
- Цукор - 5 ст. л.
- Сіль - 3 ст. л.
- Перець червоний - за смаком
- Оцет - 6 ст. л.
- Склад приправи хмелі-сунелі - сіль, біла гірчиця, коріандр, базилік, чилі, майоран, пастернак, лавровий лист, чабер, селера,кмин.
Отож починаємо готувати соус. Ретельно миємо сливи, видаляємо кісточки (в рецепті вказана вага слив вже без кісточки). Викладаємо в глибоку товстостінну каструлю, ставимо на найменший вогонь, накриваємо кришкою. Час від часу сливи помішуємо, щоб не пригоріли. Сливи проварюємо приблизно 25-30 хвилин, знімаємо з вогню, трішки охолоджуємо та перетираємо через сито (можна спробувати збити блендером разом з шкіркою).
До однорідної сливової маси додаємо приправу хмелі-сунелі, цукор, сіль, червоний перець. На найменшому вогні під закритою кришкою проварюємо соус 20-25 хвилин.
Дрібно ріжемо кінзу та видавлюємо часник через прес. Додаємо в сливову масу і ще томимо на малому вогні під закритою кришкою 30 хвилин (не забуваємо час-від часу помішувати щоб соус не пригорів).
Наш соус готовий, якщо ми соус будемо закривати на зиму. Вливаємо оцет та кип’ятимо ще 5 хвилин. Розливаємо в стерильні баночки, герметично закриваємо металевими кришками.
Смачного!